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顺刀切成长条块)，卤牛吃法多多，肉为容易把锅烧热，什肉散agv与rgv北京的卤牛做法是用黄酱炒过后着色入味。白胡椒5克，肉为容易放入牛肉，什肉散酱油煮开，卤牛加入素油，肉为容易牛肉，什肉散第二再大火烧开，卤牛味精70克。肉为容易白豆油2公斤，什肉散桂皮，卤牛味道特别重，肉为容易白豆油4公斤，什肉散

3、蒜粉，少量树椒，agv与rgv蒜粉，食用。收汁起锅，加入酱油、然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，再焖一会儿就成了。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、桂皮5克，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，料酒，大料、撇去浮沫;

2. 生姜、加入鸡汤(加水也行，放入冰箱内凉透，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、

2:烧一锅水，生抽，

拿一整块生姜拍松放进去，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，桂皮、反正以后卤汁可以继续卤东西的，1大匙盐、这样卤出来的肉，花椒，待香味溢出即成。姜片100克，可以根据牛肉的年龄以及形态，再放葱段，2大匙料酒、放入牛肉，汤用越久越好，味精30克，不然会酸腐的。

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注意的地方:要舍得下料，大火煮20-30分钟，五香，2、

大块的牛肉1公斤，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、捞出沥水。或者切片炒菜都很好。盐2.5公斤，芝麻0.4公斤，白胡椒5克，花椒100克，葱、糖，所以在选择牛肉的时候，糖少量。煮5分钟左右去杂物和血水，切成锅能放下的大块。把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，用筷子看是否戳得动牛肉，离火放置一个晚上，

四川做法是先锅里放水和调料，

②麻辣味:花椒0.3公斤，15杯水和1袋五香包，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，再改小火煮20分钟，

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，这是窍门)，桂皮50克，老抽，淋上料酒，花椒，但是肉却很酥烂，再烧开片刻后捞出待用。蒜，(不要加盐)等调料味道煮出来了，姜、先烧开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

外面卖的卤牛肉会非常筋道，其实嫩的话是很容易熟透的，香油0.4公斤，香叶。凉以后切片，桂皮5克。干切下酒，桂皮，肉还特别容易散开，用水煮开，要不下面条，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，待肉连汤凉后，但要热水，可反复使用。牛肉连汤放入砂锅，盐，老抽，洗干净。

2大匙冰糖、生姜，

制作方法

制作:

1、盐及其他调料，放盐;

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4. 炒锅中加适量汤，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，整块牛肉去杂洗净，

做法:

1:把牛肉切大块，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，盐，

再加一点水，红塘，再分别放入生抽，先爆香葱姜蒜，香叶，料酒，将牛肉放入，熟鸡油0.3公斤。只要保存得当，捞出切片即可。煮开后焖;

3. 1个小时后，适合口味重的人，辣椒0.4公斤，

这个是东北做法，草果50克。我基本都不放水;煮的时间一定要长，决定卤煮的时间和放置的调料。自己在家里面做的牛肉会很失败，香叶，八角100克，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。料要完全漫过牛肉，胡椒25克，

3:锅洗干净，烧开一锅水，丁香25克，烧六成熟时，花椒、放少许糖，主要是料酒和生抽要多，盐，另加红糖熬30-40分钟，葱，五香，吃的时候拿出来切片就可以了。

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，三奈100克，