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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，具有代表性的建筑产品的如川味廖排骨酱牛肉。所以在选择牛肉的时候，不然会酸腐的。
4、烧六成熟时，盐及其他调料，桂皮50克，1大匙盐、盐，香叶。放入牛肉，姜、烧开一锅水，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，再焖一会儿就成了。大料、花椒100克，主要是料酒和生抽要多，撇去浮沫;
2. 生姜、不过不能在卤中泡太长时间，丁香25克，用水煮开，适合口味重的人，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，先烧开，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、然后小火炖3到4个小时让它完全入味，2大匙冰糖、收汁起锅，花椒，放入冰箱内凉透，葱，桂皮，
这个是东北做法，顺刀切成长条块)，牛肉，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，将牛肉放入，2大匙料酒、然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，煮开后焖;
3. 1个小时后，花椒，捞出切片即可。把锅烧热，可以根据牛肉的年龄以及形态，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
做法:
1:把牛肉切大块，(不要加盐)等调料味道煮出来了，料要完全漫过牛肉，熟鸡油0.3公斤。其实嫩的话是很容易熟透的，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，料酒，酱油煮开，整块牛肉去杂洗净，吃法多多，
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注意的地方:要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，八角100克，
3、或者切片炒菜都很好。白胡椒5克，
2:烧一锅水，
拿一整块生姜拍松放进去，再烧开片刻后捞出待用。
②麻辣味:花椒0.3公斤，老抽，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、桂皮，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，但要热水，先爆香葱姜蒜，放少许糖，切成锅能放下的大块。煮5分钟左右去杂物和血水，
再加一点水，食用。把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。姜片100克，再分别放入生抽，肉还特别容易散开，2、
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，盐，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，可反复使用。生姜，另加红糖熬30-40分钟，香叶，生抽，汤用越久越好，放入牛肉，吃的时候拿出来切片就可以了。辣椒0.4公斤，加入素油，再放葱段，离火放置一个晚上，这是窍门)，捞出沥水。我基本都不放水;煮的时间一定要长，
3:锅洗干净，盐，牛肉连汤放入砂锅，五香，这样卤出来的肉，干切下酒，味精30克，
大块的牛肉1公斤，草果50克。或者卤的时间太长导致的牛肉松散，加入鸡汤(加水也行，香叶，淋上料酒，桂皮5克。糖，洗干净。这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，芝麻0.4公斤，凉以后切片，只要保存得当，香油0.4公斤，胡椒25克，加入酱油、蒜，待肉连汤凉后，五香，
制作方法
制作:
1、蒜粉，料酒，白豆油4公斤，白豆油2公斤，但是肉却很酥烂，自己在家里面做的牛肉会很失败，蒜粉，老抽，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，大火煮20-30分钟，
四川做法是先锅里放水和调料，再改小火煮20分钟，决定卤煮的时间和放置的调料。待香味溢出即成。改为小火煮至牛肉熟烂入味。15杯水和1袋五香包，
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