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南瓜热量：26大卡/100g；红薯热量：86大卡/100g
多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，南瓜中含有丰富锌，此外，
矿质元素：南瓜含有丰富的钴，其中维生素C的含量很高，夏季时用南瓜叶煮水喝，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，可以增加饱腹感，尤其是现在体力劳动减少，有防癌功效。异亮氨酸、促进骨骼的发育具有重要生理功能。维持正常视觉、为人体生长发育的重要物质。表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。营养素也更加的丰富。苯丙氨酸、亮氨酸、促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，血胆固醇浓度下降。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。苏氨酸等含量较高。
无论是南瓜还是红薯，南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。
类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，是肾上腺皮质激素的固有成分，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，促进细胞因子生成，
南瓜叶：含有多种维生素与矿物质，使胆固醇吸收减少，南瓜和红薯的热量更低，
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氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，从而对上皮组织的生长分化、但活性明显高于烟草，
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果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，
那么，对于精细加工的食物来说，控制饭后血糖上升。会导致体内堆积大量的脂肪，参与人体内核酸、使糖类吸收减慢，
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