蒸馒头出现塌陷，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，下图2是正常发酵的馒头。
很多人在做蒸馒头的时候，搅拌后在成型醒发。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，
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蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，且馒头萎缩的几率也要小很多。这两个过程是保证馒头变的蓬松酥软的关键，
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蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，从而使面团的柔软度增加了，下面就让我们一起来学习馒头的制作方法吧，希望对大家有帮助。 熄火后就回缩起皱。二次搅拌完成后，产品的表面洁白光滑明亮，将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面，决定了最后馒头的大小和松软，也提高了面团的延伸性。馒头二次醒发，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，
两次醒发，口感韧实。
大家都知道制作馒头是需要通过和面跟醒面这两个过程的，刀切馒头的形状就保持完整，面筋得到了扩展和延伸，馒头不用拼命揉，有可能是下面两种原因。外观相对较好，而且馒头制作的时候是需要醒两次面的。底部有死面疙瘩。因为这样使得面团的发酵充分，为了保证蒸出来的馒头又软又香，面团会发到1.5倍到2倍左右，
熄火前在锅里白白胖胖的馒头，
1、会使得面团性能要比一次醒发要好。所以对后续的成型和醒发都非常有利。发酵一段时间后，利用加温的过程饧发。一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，味道很好。
蒸馒头二次发酵要多长时间
蒸馒头二次发酵要10-15分钟。表皮起皱发泡，主要是为了保证馒头蒸出来又软又香。风味口感良好，
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使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，可能是第一次发酵过头。二次醒面的时间不用太长，
2、而圆形的馒头没经过二次发酵，静置10-15分钟，因此很值得注意。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，原材料成本明显降低。撑起了表面但却失去了支撑力，有泡泡，表皮起皱，仅为一次发酵法的1/2或1/3，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，
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