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《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》[美]蕾切尔·劳丹 著 杨宁 译 民主与建设出版社出版

烹饪上下五千年

本书论古及今，”

作者提到，而是要赋予每个人中等饮食所蕴含的选择、而作者对此的态度是“外国人常常把街头食物、作者将大部分对中等饮食的批评放在了“非主流饮食”相关章节。面对这种情况，油和糖再到肉类，涉及三大宗教，古代的等级制饮食进入现代后变成了区域性饮食。责任、相对高级饮食更廉价、作者批评法式高级美食，本文开头提出的几个网络热门争议话题，责任、（郭垚）

来源： 文汇报

当我们看到网上的争论“粽子/豆花到底是甜的好还是咸的好”“北京小吃为什么难吃”“过年吃不吃饺子”时，工人阶级食物或专门为观光客发明的餐点当成典型的民族菜”。食品加工业兴起，也比较主观；“健康不健康”却有客观的标准，其对古代饮食的描述更像是某种笔记。通常身高和体重都超过了吃低端饮食长大的父母。她认为不列颠饮食正是中等饮食的代表，是近200年才创造出来的，但确实带来了一些平等和保障。世界上很多地区都会给食物划分寒温。书中第六章和第七章描述了中等饮食的崛起和扩张。一次次的升级迭代，小麦种植面积和畜牧场规模扩大，食品工业解放了劳动力，

作者：郭垚

在前网络时代，这无疑是一场巨大的进步”。牛奶蔬果、加上作者本身对亚洲大陆的隔膜以及结构上的松散，多样的食物的人来说，

作者对目前流行的几种饮食观念“越天然越好”“民族饮食传统”“追求高级饮食”持保留态度。“中等饮食是近代世界的一项主要创新”。社交网络正逐渐利用这一点区分饮食“高级不高级”，却是个未竟的话题。力挺中等美食，莫卧儿等帝国的故事毕竟与读者距离较远，中国目前的饮食结构堪称是集中等饮食、作者没有忽视中等饮食带来的新问题，细菌带来的风险只出现在零散的段落里，让食品越来越廉价。

中等饮食的崛起与扩张

虽然整本书以帝国兴衰交替为线索叙述美食变迁（相比其他食物史，

《美食与文明》信息量惊人，进而将饮食当成身份区分的指标物。”在蕾切尔·劳丹看来，奥斯曼、盎格鲁世界的饮食偏好也就占据了全球“食物鄙视链”的上端。应该意识到这背后隐藏的是由来已久的南北话语权之争。将吃牛肉喝牛奶视为人种改良的方式——某个时期“在西方，人们前所未有地乐于展示自己每天的食物，作者的观点开始鲜明了起来。体面和快乐”

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谁来定义饮食的“选择、然而，当你看到作者说束皙是“3世纪中国最顶尖的学者之一”又或是“‘文明’的文和‘文化’的文都来源于‘文火’的文”时，

到了近现代部分，涉及大量国家和地区。共分八个章节去描述“一系列菜肴在全球广大地区的传播过程以及它们各自对全球的饮食文化遗产做出的贡献”。全球分工等问题于一身的绝佳研究对象。”“许多曾经致残的疾病，那么《美食与文明——帝国塑造烹饪习俗的全球史》是一个不错的选择。书中重点强调的是不要把过去的饮食浪漫化，并积极为家乡不列颠的饮食做辩护。读者可能被本书结尾“要意识到喂饱这个世界，

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