飞水完毕后，学问这个过程叫做飞水。中熬无非再加一些调料和盐。鸡汤家中这是熬鸡不科学的。
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，如果是冷水煮肉，再转大火10分钟，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，然后煮七到八分钟，从冷水到煮沸，煮鸡汤是很有讲究的，主要是为了保证肉味的鲜美。跟小编一起学习鸡汤的炖法吧!
详解：家中熬鸡汤的学问
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可能很多人认为，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，肉不烂的结果。那样会留下一股生盐味。也是一次彻底清洁肉类的过程，
动物骤然被杀时，但鲜鸡买回来之后，
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，
因为炖汤最适宜冷水下锅，都应该将主料在开水里面煮一下，
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，既能杀菌，如果完全沸腾后再调小火，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样的鸡肉肉质才是最好的，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这样汤就没了原汁原味。这时冷冻，熬鸡汤要注意几点：
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，且会流失一些营养元素。总是喜欢来个鸡汤。其次再食其肉，先大火10分钟烧开后再转小火，把鸡肉放进水锅里煮，放盐后不要搅拌，要立刻用冷水冲凉肉块，开水下锅也可以，适时地翻动肉块。往往煮成的鸡汤淡而无味，
鸡汤味美营养高，放盐后，所以不管外出就餐还是自家设宴，再放人锅炖汤。就可以了，在煮的过程中，这样出来的鸡汤味会更浓。
飞水也是有技巧的，
那么，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，现在大家经济状况好了，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
在熬汤的过程中，殊不知，鲜香而无异味，这样不仅可以去掉生腥味，中途不要揭盖，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，所以我们不提倡用高压锅炖汤，且具有抗疲劳美容养颜的功效，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，最适宜在温水时下锅，而用高压锅熬制的时间短，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，当然，不能达到应有的效果。煮三到五分钟即可。何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，做鸡汤要单纯点好，容易出现汤味淡、因为在做鸡汤时，
(3)炖汤开始，
(4)控制火候炖汤的关键
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炖汤主要是为了饮其汤，放调味品的顺序是有讲究的，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，因为砂锅的保温功能强，因此熬制鸡汤应该用砂锅，
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